1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

2. Añade las setas y sofríe removiendo todo hasta que las setas estén tiernas. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se ablanden. Retira del fuego, añade el ajo y mézclalo todo.

3. Limpia la sartén, echa 1 cucharada de aceite y coloca una tortita en la sartén. Espolvorea la tortilla con queso rallado, cubre con la mezcla con las verduras y espolvorea otra vez con queso. Tapa con otra tortita y presiona un poco con una espátula para aplanar.

4. Cuando el lado de abajo esté dorado, dale la vuelta como a una tortilla y dora el otro lado también.

5. Repite los pasos 3 y 4 con las tortitas restantes.

6. Mezcla la crema agria con el perejil y sazona con zumo de lima. Salpimenta al gusto.